鱼香肉丝是四川的一道经典菜肴，之所以经典，不仅是四川本地人爱吃，每个城市凡是有鱼香肉丝的，都会有很多人爱吃。可以说，鱼香肉丝的味道得到了很多人的喜欢。
人们喜欢鱼香肉丝，喜欢的不是肉丝，而是鱼香味，如何在家也能做出比较正宗的鱼香味？做法也不复杂，只需掌握住一个比例就行，这公式就是12345。什么意思呢？就是鱼香味汁里调料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陈醋、4份白糖、5份水，将其混合均匀就可以。
在这里我们不分享鱼香肉丝的做法，今天我们用茄子和鱼香汁做一道鱼香茄子，味道上鱼香味十足，口感上也非常好。（以下用的勺子大小做出来的比例是根据菜的多少决定的，如果菜多，那就需要换大一些的勺子）。鱼香茄子做法如下：
食材：长茄子1根、
调料：豆瓣酱、葱姜蒜、白糖、陈醋、水淀粉
制作步骤：
1.葱姜蒜分别切末，放入碗里（蒜要多一些，葱其次，姜末最少）
2.长茄子洗净，切成条状，用水淘洗一下，洗去茄子籽
3.往茄子里撒上适量玉米淀粉，将茄子均匀的包裹着
4.碗里加入1勺玉米淀粉、2勺生抽、4勺陈醋、4勺白糖、5勺水，将其搅拌均匀，怎么用这样的比例加上豆瓣酱做出来的味道，和饭店做出来的鱼香味一模一样
5.锅里加油，油热后，大约120度，将茄子下入油锅炸制上色，炸好后，捞出来控油
6.锅里加入适量食用油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱2小勺，炒出香味，炒出红油
7.将兑好的料汁倒入锅中
8.炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，将茄子和料汁翻拌均匀就可以了出锅了
9.做好的鱼香茄子装入盘子里，配上米饭，既香又下饭
鱼香汁，按照以上料汁的比例来搭配，配上2少豆瓣酱，无论是做鱼香茄子，还是鱼香肉丝或者鱼香豆腐，做出来的鱼香味都非常正，学会了这个比例，再也不愁做不出鱼香味的菜肴了。
